Шир туршӣ аст, аммо аз рӯи меъёрҳои умумӣ, он ғизои сілтӣ мебошад. Агар дар таркиби ғизои муайян миқдори зиёди хлор, сулфур ё фосфор мавҷуд бошад, маҳсулотҳои мубодилаи моддаҳо дар бадан туршӣ буда, онро ба ғизои туршӣ табдил медиҳанд, аз қабили моҳӣ, моллюсҳо, гӯшт, тухм ва ғайра. Аз тарафи дигар, агар таркиби моддаҳои ишғолӣ аз қабили калсий ва калий дар ғизо зиёд бошад ва маҳсулоти иловагии мубодилаи моддаҳо дар бадан сілтӣ бошад, онҳо ғизоҳои ишқӣ, аз қабили сабзавот, меваҳо, лубиё, шир ва ғайра мебошанд. Азбаски моеъҳои бадани инсон андаке ишќорї, хўрдани хўроки ишќорї барои бадан судманд аст.
Дар истеҳсолоти саноатӣ бастабандии шир бояд асептикӣ бошад. Бастабандии асептикӣ метавонад мӯҳлати нигоҳдории ширро ба таври муассир дароз кунад, зеро шири дар шароити асептикӣ басташуда ба олудашавӣ аз ҷониби бактерияҳо ва дигар микроорганизмҳо камтар осебпазир аст ва ба ин васила раванди вайроншавии ширро суст мекунад. Бастабандии асептикӣ инчунин метавонад мундариҷаи ғизоии ширро ба таври муассир нигоҳ дорад, зеро шири дар шароити асептикӣ басташуда аз муҳити беруна олуда ва оксид намешавад ва ҳамин тариқ арзиши ғизоии ширро нигоҳ медорад. Илова бар ин, бастабандии асептикӣ метавонад сифати умумии ширро беҳтар созад, зеро шири дар шароити асептикӣ басташуда ба таъсири муҳити беруна камтар осебпазир аст ва ба ин васила мазза ва сифати ширро нигоҳ медорад.
Вақти фиристодан: июл-09-2024