Пастеризатсия ё пастеризатсия равандест, ки микробҳоро (асосан бактерияҳоро) дар ғизо ва нӯшокӣ мекушад, ба монанди шир, афшура, консерв, халта дар мошини пуркунии қуттӣ ва халта дар мошини пуркунандаи қуттӣ ва ғайра.
Онро олими фаронсавӣ Луи Пастер дар асри нуздаҳум ихтироъ кардааст.Дар соли 1864 Пастер кашф кард, ки гарм кардани пиво ва шароб барои куштани аксари бактерияҳое, ки боиси вайроншавӣ мешаванд, кифоя аст, ки ин нӯшокиҳоро аз туршшавӣ пешгирӣ кунад.Раванд ба ин тавассути нест кардани микробҳои патогенӣ ва кам кардани шумораи микробҳо барои дароз кардани сифати нӯшокӣ ноил мешавад.Имрӯз, пастеризатсия дар саноати ширӣ ва дигар соҳаҳои коркарди хӯрокворӣ ба таври васеъ истифода бурда мешавад, то ба ҳифзи ғизо ва бехатарии озуқаворӣ ноил шавад.
Баръакси стерилизатсия, пастеризатсия барои куштани ҳама микроорганизмҳо дар ғизо пешбинӣ нашудааст.Ба ҷои ин, он ба кам кардани шумораи микроорганизмҳои қобили ҳаёт нигаронида шудааст, то онҳо ба беморӣ гирифтор нашаванд (фарз мекунем, ки маҳсулоти пастеризатсияшуда мувофиқи нишондодашуда нигоҳ дошта мешавад ва пеш аз мӯҳлати истифодааш истеъмол карда мешавад).Дар миқёси тиҷоратӣ стерилизатсияи ғизо маъмул нест, зеро он ба мазза ва сифати маҳсулот таъсири манфӣ мерасонад.Баъзе хӯрокҳо, аз қабили маҳсулоти ширӣ, селлюлозаи меваҳо метавонанд хеле гарм карда шаванд, то микробҳои патогенӣ нобуд карда шаванд.
Вақти фиристодан: 25 апрели 2019