РН-и шир муайян мекунад, ки он кислота ё асос ҳисобида мешавад.Шир каме туршӣ аст ё ба рН нейтрал наздик аст.Арзиши дақиқ аз он вобаста аст, ки шир аз ҷониби гов кай истеҳсол шудааст, коркарди он ба шир ва чӣ қадар вақт баста ё кушодани он аст.Дигар пайвастагиҳои шир ҳамчун агентҳои буферӣ амал мекунанд, то омехта кардани шир бо дигар кимиёвӣ рН-и онҳоро ба бетараф наздиктар кунад.
РН-и як шиша шири гов аз 6,4 то 6,8 аст.Шири тару тоза аз гов маъмулан дорои рН аз 6,5 то 6,7 мебошад.РН-и шир бо мурури замон тағир меёбад.Вақте ки шир турш мешавад, он кислотатар мешавад ва рН паст мешавад.Ин дар ҳоле рух медиҳад, ки бактерияҳо дар шир лактоза шакарро ба кислотаи лактикӣ табдил медиҳанд.Шири аввалине, ки гов мечуяд, colostrum дорад, ки рН-и онро паст мекунад.Агар гов мастит дошта бошад, рН-и шир баландтар ё асоситар мешавад.Шири пурраи бухоршуда нисбат ба шири муқаррарӣ ё шири равған каме кислотатар аст.
РН-и шир аз намуд вобаста аст.Шири дигар говҳо ва ҳайвоноти ширхӯр аз ҷиҳати таркиб гуногун аст, аммо рН якхела дорад.Шири бо colostrum дорои рН пасттар ва шири маститикӣ барои ҳама намудҳо баландтар аст.
Вақти фиристодан: 25 апрели 2019